Automātiskā cepšanas iekārta

Cepamā mašīna ir īpašs aprīkojums, kas nodrošina ēdiena formēšanu un uzpūšanos, cepot augstā temperatūrā{0}}. To plaši izmanto pārtikas pārstrādes jomā.

Rieksti (plašās pupiņas, zemesrieksti), uzpūsti ēdieni (rīsu garoza, kartupeļu čipsi), gaļas produkti (vistas spārniņi, lauvas galva), makaroni (pavasara rullīši, klimpas) u.c., īpaši piemēroti ēdieniem, kuros ir daudz drupaču vai kuriem nepieciešams saglabāt sākotnējo garšu.

Piemērots lielākiem pārtikas ražošanas uzņēmumiem, to var pielāgot atbilstoši produkta īpašībām. Tam ir spēcīga profesionalitāte, augsta efektivitāte, nepārtraukta automātiska ražošana, enerģijas taupīšana, darbaspēka taupīšana utt., Kas var uzlabot produktu kvalitāti un stabilitāti. Aprīkots ar automātisko cirkulācijas filtrēšanu, automātisko eļļas iepildīšanu un citām sistēmām, var efektīvi uzlabot automatizācijas pakāpi un samazināt ekspluatācijas izmaksas. Enerģijas ziņā var izvēlēties arī elektrību, termālo eļļu, ogles, dabasgāzi, sašķidrināto gāzi un ārējās cirkulācijas apkuri.

Frītavai strādājot, eļļa nodrošina ātru un vienmērīgu siltuma pārnesi, kā rezultātā ēdiena virsmas temperatūra strauji paaugstinās, ūdens iztvaiko, un uz virsmas parādās sausa kārtiņa, veidojot cietu apvalku. Visu cepšanas procesu var iedalīt šādos posmos:

1. Sākotnējais posms: Ievietojiet pārtiku eļļā, līdz ēdiena virsmas temperatūra sasniedz ūdens viršanas temperatūru. Šajā posmā nav acīmredzamas ūdens iztvaikošanas, un siltuma pārnese galvenokārt ir dabiska konvekcijas siltuma pārnese. Ceptā ēdiena virsma paliek balta, bez kraukšķīguma, zemas eļļas uzsūkšanās, un ēdiena centrā esošā ciete nav želatinizēta un olbaltumvielas nav denaturētas.

2. Svaiga stadija: ēdiena virszemes ūdens pēkšņi daudz zaudē, un sāk veidoties ārējais apvalks. Siltuma pārnese galvenokārt ir siltuma vadīšana un piespiedu konvekcijas siltuma pārnese, un siltuma pārnese palielinās. Šis posms patērē visvairāk enerģijas un aizņem visilgāko laiku. Tas ir galvenais posms ceptu ēdienu tekstūras un garšas veidošanā.

3. Optimālais posms: ārējais apvalks sabiezē, samazinās ūdens bojājumu un siltuma pārneses apjoms. Siltuma pārnese galvenokārt ir siltuma vadīšana, un burbuļi, kas izplūst no pārtikas, pakāpeniski samazinās, līdz tie apstājas. Ceptais ēdiens ir zeltaini dzeltens, ar labu kraukšķīgumu un labu garšu.

4. Bojāšanās stadija: cepts ēdiens kļūst tumšāks, absorbē pārāk daudz eļļas, kļūst vaļīgs un virsma kļūst stīva.

5. Izmešanas stadija: cepts ēdiens kļūst tumši melns, virsma kļūst stingra un notiek karbonizācija.